Bavarois Vanille - Framboise ( de Sébastien)

Alors voici le bavarois de Sébastien, le demi finaliste de la première émission " le meilleur pâtissier" sur M6. Un gâteau que j'ai adoré réaliser donc voila je voulais vous transmettre cette recette.

Ingrédients ( pour 6 personnes) :Pour la génoise

•  4 oeufs
•  160 g de sucre
•  90 g de farine
•   rhum

Pour la mousse aux framboises

•  300 g de coulis de framboises
•  30 cl de crème à 30% MG
•  3 feuilles de gélatine

Pour la mousse vanille

•  1 gousse de vanille
•  10 cl de lait entier
•  20 cl de crème liquide
•  4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
•  3 feuilles de gélatine

Pour le miroir framboise

•  200 g de coulis de framboise
• 2 feuilles de gélatines

                                                                                                     Préparations :

 1 . La génoise

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et un bouchon de rhum.
Incorporer les blancs et mélanger à l'aide d'une maryse.

Dresser sur une plaque beurrée. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

 
  2 . La mousse framboise

  Faire chauffer le coulis de framboises, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Laisser refroidir

Mettre la crème au siphon pour obtenir une chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement à la framboise pour obtenir une mousse.
Cercler la génoise et mettre la mousse aux framboises à l'intérieur. Réserver au frais.

  3 . La mousse vanille
Fendre la gousse de vanille en deux, et gratter les grains à l'aide d'un couteau.
Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
Placer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
Lorsqu'il entre en ébullition, verser environ un cinquième du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.
Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Laisser refroidir à 40° et ajouter la crème préalablement montée en chantilly.
Dresser sur la mousse aux framboises.
Réserver au frais.

  4 . Le miroir framboise
Faire chauffer le coulis de framboises et ajouter la gélatine.

  5 . le dressage
Verser le miroir framboise sur le bavarois et réserver au frais

                                                                                    Bonne dégustations  

Comments

[vanni]

très beau, ce dessert.

[Lili la malice]

Merci pour le partage;)! c'est une très belle recette de bavarois! à bientôt